Tanki teleći odresci kratko se zapeku, a tava se zatim deglazira limunom i temeljcem u lagani aromatični umak.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 40 min)
Odreske stavite između papira za pečenje i lagano istucite na 5–7 mm debljine. Posolite, popaprite i naribajte malo limunove korice samo s obojenog dijela.
Uvaljajte svaki odrezak u brašno i otresite višak. U tavi zagrijte ulje i polovicu maslaca. Pecite odreske u turama 1½–2 minute sa svake strane, zatim ih odložite na topao tanjur.
Smanjite vatru, ulijte temeljac i drvenom kuhačom sastružite zapečene komadiće s dna. Dodajte limunov sok i kapare, pa lagano kuhajte 3 minute.
Umiješajte preostali maslac u komadićima i protresite tavu dok se umak ne poveže i postane sjajan. Vratite odreske i sok s tanjura, zagrijte ih u umaku oko minutu, ali nemojte dugo kuhati.
Pospite peršinom i odmah poslužite. Uz ovo jelo dobro pristaju palenta, riža ili kuhani krumpir.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 40 min).
