Bistra juha kuha se od junetine i korjenastog povrća, a poslužuje s tankim domaćim rezancima i peršinom.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 180 min)
Meso stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Polako zagrijavajte; kad se pojavi pjena, skidajte je žlicom kako bi juha ostala bistra.
Dodajte oguljenu mrkvu, peršin, celer, prepolovljeni luk, papar u zrnu i sol. Smanjite vatru tako da juha tek povremeno zatreperi; djelomično poklopite i kuhajte oko 2 sata.
Za rezance pomiješajte brašno i jaje. Umijesite čvrsto tijesto; ako se mrvi, dodajte malo vode. Mijesite 5 minuta, pokrijte i ostavite 20 minuta.
Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini vrlo tanko. Ostavite ga 10 minuta da se prosuši, zarolajte i narežite na tanke rezance. Raširite ih prstima da se ne zalijepe.
Kad se meso odvaja od kosti, procijedite juhu u drugi lonac. Zakuhajte je pa dodajte rezance i kuhajte 2–3 minute, dok omekšaju, ali se ne raspadaju.
Umiješajte peršin i kušajte juhu. Poslužite odmah; ako rezanci dugo ostanu u loncu, upit će previše tekućine.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 180 min).
