Zapečeni zagorski štrukli sa sirom

U zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte mlaku vodu, ulje i ocat pa mijesite 8–10 minuta, dok ne dobijete glatko, mekano tijesto koje se odvaja od stijenki. Ako se jako lijepi, dodajte žlicu brašna; ako je suho, navlažite ruke i nastavite mijesiti.

Tijesto oblikujte u kuglu, premažite tankim slojem ulja i pokrijte preokrenutom zdjelom ili folijom. Ostavite ga 30 minuta na sobnoj temperaturi; odmor će ga učiniti podatnijim za razvlačenje.

Za nadjev izmrvite svježi sir vilicom. Umiješajte jedno jaje, polovicu vrhnja, sol i malo papra. Smjesa treba biti kremasta, ali ne tekuća; ako sir pušta puno vode, kratko ga ocijedite u cjedilu.

Čist stolnjak lagano pobrašnite i na njega stavite tijesto. Najprije ga razvaljajte valjkom, a zatim ga dlanovima pažljivo razvlačite od sredine prema rubovima dok ne postane vrlo tanko. Ako su rubovi deblji, odrežite ih nožem.

Nadjev rasporedite u traci uz jednu dužu stranu tijesta, ostavljajući nekoliko centimetara praznog ruba. Pomoću stolnjaka podignite tijesto i zarolajte ga preko nadjeva. Roladu podijelite na komade duge oko osam centimetara pritiskom ruba tanjurića ili tupom stranom noža.

U velikom loncu zakuhajte obilno posoljenu vodu. Spuštajte štrukle u vodu u manjim skupinama da se ne slijepe i kuhajte ih 8–10 minuta na blagom vrenju. Vadite ih šupljikavom žlicom i pustite da se dobro ocijede.

Pećnicu zagrijte na 200 °C. Vatrostalnu posudu premažite maslacem i složite kuhane štrukle u jednom sloju. Premažite ih preostalim vrhnjem pomiješanim s drugim jajetom, a po vrhu rasporedite komadiće maslaca.

Pecite 20–25 minuta, dok vrh ne postane zlatan, a vrhnje se ne zapeče uz rubove posude. Ostavite štrukle pet minuta da se malo učvrste pa ih poslužite tople.