Crni rižot od sipe

Ako koristite cijelu sipu, pažljivo izvadite vrećicu s crnilom i spremite je u malu zdjelicu; ako je vrećica oštećena, upotrijebite kupovno sipino crnilo. Sipu isperite, posušite i narežite na komade veličine oko dva centimetra.

Temeljac zagrijte u manjem loncu i držite ga na laganoj vatri. Luk nasjeckajte vrlo sitno, češnjak narežite na tanke ploškice. U širokoj posudi zagrijte maslinovo ulje pa luk pirjajte 5–6 minuta, dok ne omekša, ali ne potamni.

Dodajte komade sipe i pirjajte ih uz miješanje 8–10 minuta, dok ne puste tekućinu i ne postanu neprozirni. Umiješajte češnjak i koncentrat rajčice te zagrijavajte još minutu, pazeći da češnjak ne zagori.

Dodajte rižu i miješajte oko dvije minute, tako da svako zrno bude obloženo uljem i sokovima iz posude. Ulijte vino i kuhajte uz miješanje dok miris alkohola ne nestane i većina tekućine ne ispari.

Crnilo razmutite u nekoliko žlica toplog temeljca i umiješajte u rižu. Zatim dodajte jednu kutlaču toplog temeljca i kuhajte na srednje laganoj vatri, često miješajući, dok riža gotovo ne upije tekućinu.

Nastavite dodavati temeljac kutlaču po kutlaču. Svaki put pričekajte da se tekućina gotovo upije prije novog dodavanja. Nakon 16 minuta počnite kušati rižu; obično joj treba 18–20 minuta, a zrna trebaju biti mekana izvana i blago čvrsta u sredini.

Kad je riža kuhana, maknite posudu s vatre. Umiješajte maslac, limunov sok i većinu peršina; promiješajte energično minutu da rižot postane sjajan i kremast. Kušajte pa dodajte sol ili papar prema potrebi.

Poklopite posudu i ostavite rižot dvije minute. Poslužite ga odmah u plitkim tanjurima, posutog preostalim peršinom; po želji dodajte nekoliko kapi maslinova ulja.