Dalmatinska pizza s pršutom i rukolom

U šalicu ulijte mlaku vodu; treba biti ugodno topla na dodir, ne vruća. Umiješajte izmrvljeni kvasac i šećer pa ostavite 5–10 minuta, dok se na površini ne pojave mjehurići. Ako se ništa ne zapjeni, provjerite svježinu kvasca prije nastavka.

U veću zdjelu stavite brašno i sol te promiješajte. Ulijte aktivirani kvasac i maslinovo ulje. Miješajte kuhačom dok se sastojci ne povežu u grubo tijesto; zatim mijesite rukom na lagano pobrašnjenoj plohi 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično. Ako je jako ljepljivo, dodajte brašna po jednu žlicu; nemojte ga dodati previše jer bi kora bila tvrda.

Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u lagano nauljenu zdjelu i okrenite da se površina tanko premaže uljem. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 60 minuta, odnosno dok se približno ne udvostruči. Vrijeme može biti dulje u hladnijoj kuhinji.

Dok se tijesto diže, pripremite nadjev: Pršut ostavite u tankim listićima; nemojte ga peći od početka jer bi se presušio i postao preslan. Rukolu operite i dobro osušite. Pećnicu zagrijte na najvišu uobičajenu temperaturu, idealno 240–250 °C, najmanje 25 minuta. Ako imate kamen ili čeličnu ploču za pizzu, zagrijte je zajedno s pećnicom; u suprotnom zagrijte prazan lim.

Tijesto lagano pritisnite da izađe višak zraka, prebacite ga na papir za pečenje i rukama ga razvucite u krug promjera oko 30 cm. Sredinu stanjite, a rub ostavite malo debljim. Ako se tijesto skuplja, ostavite ga 5 minuta da se opusti pa nastavite. Nemojte ga valjkom pretjerano stanjiti jer se tako istisnu mjehurići koji daju prozračan rub.

Dodajte pripremljeni nadjev prema uputama: Na tijesto stavite umak i mozzarellu pa ispecite. Čim pizzu izvadite iz pećnice, rasporedite pršut i rukolu te nakapajte malo maslinova ulja; tako pršut ostaje mekan, a rukola svježa. Ne stavljajte pretjerano debeo sloj nadjeva; lagano opterećena pizza peče se ravnomjernije i sredina ostaje hrskava.

Pažljivo premjestite pizzu na vrući lim ili kamen. Pecite 9–13 minuta, ovisno o pećnici i temperaturi, dok rub ne dobije zlatnosmeđu boju, a donja strana se zapeče. Pri vađenju koristite kuhinjske rukavice. Ostavite pizzu 2 minute da se sir malo smiri, narežite kotačićem ili oštrim nožem i poslužite toplu.