Sarma u umaku od rajčice

Odvojite 12 cijelih listova kiselog kupusa. Ako su jako slani ili kiseli, isperite ih kratko hladnom vodom. Nožem stanite uz debeli središnji žiljak i odrežite njegov najtvrđi dio, da bi se list lakše savijao.

Rižu isperite i kuhajte pet minuta u kipućoj vodi, zatim je ocijedite. Luk nasjeckajte sitno i pirjajte ga na žlici ulja oko pet minuta, dok ne omekša. Ostavite ga da se malo ohladi.

U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, napola kuhanu rižu, luk, sitno nasjeckani češnjak, jaje i papar. Sol dodajte oprezno jer su kupus i dimljena rebra već slani. Nadjev podijelite na 12 približno jednakih dijelova.

Stavite dio nadjeva pri dnu svakog lista. Preklopite donji rub preko mesa, zatim bočne strane uvučite prema sredini i čvrsto zarolajte prema vrhu lista. Sarma treba biti zatvorena, ali ne prejako stisnuta jer će se riža još širiti.

Dno velikog lonca prekrijte ostatkom narezanog kupusa ili manjim potrganim listovima. Rasporedite polovicu rebara, zatim složite sarme spojem prema dolje. Između njih stavite preostala rebra i lovor, a na vrh položite još nekoliko komadića kupusa.

Pomiješajte pasiranu rajčicu, mljevenu papriku, vodu ili temeljac i drugu žlicu ulja. Prelijte preko sarme; tekućina bi trebala dopirati blizu vrha. Poklopite, zagrijte do laganog vrenja pa kuhajte na vrlo tihoj vatri oko dva sata.

Tijekom kuhanja nemojte miješati kuhačom. Povremeno samo pažljivo protresite lonac i provjerite ima li dovoljno tekućine; ako je potrebno, dolijte malo vruće vode. Sarma je gotova kad su kupus i meso mekani, a riža u sredini potpuno kuhana.

Maknite lonac s vatre i ostavite poklopljen 15 minuta. Pažljivo izvadite sarme i rebra, pa ih poslužite s umakom iz lonca; dobro pristaju kuhani krumpir ili komad kruha.