Teleće koljenice lagano se pirjaju u umaku od povrća i rajčice, a poslužuju s kremastom palentom i svježom gremolatom.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 155 min)
Meso osušite papirnatim ručnikom i začinite solju i paprom. Lagano ga pobrašnite s obje strane pa otresite višak brašna; tanak sloj pomoći će da se umak kasnije zgusne.
U širokom loncu zagrijte ulje. Zapecite koljenice u jednom sloju 3–4 minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu. Vadite ih na tanjur; ako lonac nije dovoljno širok, pecite u dvije ture.
U istom loncu pirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer 7–8 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i miješajte 30 sekundi. Ulijte vino, sastružite zapečene komadiće s dna pa kuhajte 2 minute da alkohol ishlapi.
Umiješajte rajčicu i temeljac, vratite meso i tekućinu s tanjura. Tekućina treba dopirati otprilike do polovice mesa. Poklopite i pirjajte na vrlo laganoj vatri 1 sat i 45 minuta do 2 sata, okrećući meso svakih 30 minuta; gotovo je kad se lako probada vilicom.
Z a g r e m o l a t u p o m i j e š a j t e s i t n o n a r i b a n u l i m u n o v u k o r i c u i p e r š i n . P a l e n t u u s p i t e u k i p u ć u p o s o l j e n u v o d u u t a n k o m m l a z u , s t a l n o m i j e š a j u ć i p j e n j a č o m . K u h a j t e p r e m a u p u t i n a p a k i r a n j u , z a t i m u m i j e š a j t e m a s l a c . P o s l u ž i t e m e s o s u m a k o m p r e k o p a l e n t e i p o s p i t e g r e m o l a t o m .
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 155 min).
