Patka se polako peče dok joj koža ne postane hrskava, a meso mekano. Domaći mlinci kratko se omekšaju u kipućoj vodi i zatim povežu s aromatičnom masnoćom od pečenja.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 180 min)
Patku izvadite iz hladnjaka oko 30 minuta prije pečenja. Uklonite eventualno perje i višak masnoće oko otvora, pa je iznutra i izvana dobro posušite papirnatim ručnicima. Suha koža lakše će se zapeći.
Sol, papar i mažuran pomiješajte pa time natrljajte patku sa svih strana, uključujući unutrašnjost. Jabuke narežite na četvrtine, luk na veće komade i njima lagano napunite šupljinu; nemojte je čvrsto pretrpati.
Pećnicu zagrijte na 180 °C. Patku položite prsima prema gore u lim, ulijte vodu uz rub lima, a ne preko kože, i stavite peći. Nakon prvih 45 minuta pažljivo odlijte dio nakupljene masnoće u vatrostalnu posudu.
Nastavite peći još oko 75–90 minuta, ovisno o veličini patke. Svakih 25–30 minuta žlicom prelijte meso sokovima iz lima, ali nemojte polijevati prsa u posljednjih pola sata kako bi koža ostala hrskava.
Za završno zapečenje povisite temperaturu na 220 °C i pecite još 10–15 minuta. Provjerite najdeblji dio batka: sokovi trebaju biti bistri, a meso potpuno pečeno. Ako imate kuhinjski termometar, ciljajte najmanje 74 °C u najdebljem dijelu, bez dodirivanja kosti.
Izvadite patku na dasku, lagano je prekrijte folijom i ostavite da odmori 15–20 minuta prije rezanja. Procijedite sokove iz lima i odvojite višak masnoće; sačuvajte nekoliko žlica mirisne masnoće za mlince.
Mince izlomite na komade veličine dlana. Prelijte ih kipućom posoljenom vodom i ostavite 3–4 minute, samo dok ne omekšaju, zatim ih dobro ocijedite. Nemojte ih ostaviti predugo u vodi jer bi postali gnjecavi.
Vratite ocijeđene mlince u topli lonac, dodajte nekoliko žlica masnoće od patke i malo procijeđenih sokova od pečenja. Promiješajte i kušajte; po potrebi dodajte malo soli. Patku narežite i poslužite s mlincima.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 180 min).
