Beze rolada s malinama i limunovom kremom

Pećnicu zagrijte na 160 °C. Lim obložite papirom za pečenje. Posuda i metlice moraju biti čiste i suhe; i mala količina masnoće može spriječiti da se bjelanjci istuku.

Bjelanjke s prstohvatom soli miksajte dok se ne zapjene. Šećer dodajte postupno, žlicu po žlicu, nastavljajući miksati dok snijeg postane gust, sjajan i bez zrnaca šećera. Na kraju kratko umiješajte gustin i limunov sok.

Beze ravnomjerno razmažite u pravokutnik debljine oko 2 cm. Pecite 20–23 minute, dok površina bude suha na dodir i tek blago zlatna. Ne čekajte da postane tvrda i tamna.

Na radnu plohu položite novi papir i pospite ga šećerom u prahu. Pečeni beze pažljivo preokrenite na njega, odlijepite papir s dna i ostavite da se hladi 20 minuta.

V r h n j e i s t u c i t e u m e k a n i š l a g . M a s c a r p o n e k r a t k o i z m i j e š a j t e s a š e ć e r o m u p r a h u i l i m u n o v o m k o r i c o m p a l o p a t i c o m u m i j e š a j t e š l a g . P r e m a ž i t e o h l a đ e n i b e z e , o s t a v i t e r u b o d 2 c m , r a s p o r e d i t e m a l i n e i z a r o l a j t e p o m o ć u p a p i r a . H l a d i t e n a j m a n j e 1 s a t p r i j e r e z a n j a n a z u b l j e n i m n o ž e m .