Pita od gljiva i heljde

Pomiješajte brašno i sol. Hladni maslac narežite na kockice pa ga prstima utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvice veličine graška. Dodajte hladnu vodu žlicu po žlicu i kratko skupite tijesto; nemojte ga dugo mijesiti.

Tijesto spljoštite u disk, zamotajte i hladite 30 minuta. Heljdu isperite, stavite u lonac s vodom i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 12–15 minuta, dok omekša i upije tekućinu. Ohladite.

Luk nasjeckajte, a gljive očistite i narežite. Na tavi zagrijte ulje, omekšajte luk 4 minute, dodajte gljive i pecite 7–9 minuta dok tekućina ispari. Umiješajte heljdu i timijan pa maknite s vatre.

U zdjeli umutite jaja s vrhnjem, solju i paprom pa umiješajte ohlađeni nadjev. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj plohi i utisnite u kalup promjera 24 cm, uključujući rubove. Dno izbodite vilicom.

U l i j t e n a d j e v i p o r a v n a j t e . P e c i t e n a 1 9 0 ° C 3 5 – 4 0 m i n u t a , d o k s e s r e d i n a s t e g n e , a r u b o v i p o s t a n u z l a t n i . O h l a d i t e 1 5 m i n u t a p r i j e r e z a n j a k a k o s e n a d j e v n e b i r a z l i j e v a o .