Zagrebački odrezak s krumpir-salatom

Krumpir operite i stavite u lonac s hladnom posoljenom vodom. Zakuhajte i kuhajte 20–25 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz sredinu, ali krumpir se još drži u komadu. Ocijedite ga i ostavite da se malo prohladi.

Odreske položite između dva lista papira za pečenje ili prozirne folije. Lagano ih istucite batom od sredine prema rubovima dok ne budu debeli oko pola centimetra. Začinite ih solju i paprom s obje strane.

Na jednu polovicu svakog odreska položite plošku šunke i sira, ostavljajući rub od oko centimetar. Preklopite drugom polovicom mesa i pritisnite rubove prstima; po potrebi učvrstite čačkalicom, koju ćete prije posluživanja ukloniti.

Pripremite tri plitka tanjura: u prvi stavite brašno, u drugi razmućena jaja, a u treći krušne mrvice. Svaki punjeni odrezak obložite brašnom, otresite višak, umočite u jaje pa u mrvice. Rubove pritisnite još jednom da se premaz dobro zalijepi.

Krumpir ogulite dok je još topao i narežite na ploške debljine oko pola centimetra. Luk narežite na tanke polumjesece. Pomiješajte ulje, ocat, sol i papar pa prelijte preko krumpira i luka. Promiješajte nježno da se ploške ne raspadnu i ostavite salatu da odstoji.

U širokoj tavi zagrijte ulje do srednje visoke temperature; kad ubacite mrvicu kruha, treba odmah zapjeniti, ali ne potamnjeti. Pržite odreske jedan po jedan ili dva odjednom, po 4–5 minuta sa svake strane, dok panada ne postane ravnomjerno zlatna.

Odreske vadite na rešetku ili tanjur obložen papirnatim ručnikom. Prerežite jedan najdeblji komad da provjerite je li meso potpuno pečeno, a sir rastopljen. Čačkalice uklonite prije posluživanja.

Krumpir-salatu još jednom kušajte i po potrebi dodajte ocat, sol ili malo ulja. Poslužite topli zagrebački odrezak uz salatu i pospite sjeckanim peršinom.