Polako pečena potrbušina dobiva hrskavu kožu, a poslužuje se s pirjanim crvenim kupusom i jabukovačem.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 170 min)
Kožu potrbušine zarežite oštrim nožem u plitke paralelne crte, pazeći da ne zarežete meso. Kožu temeljito osušite, natrljajte solju, a mesnu stranu začinite paprom i kimom.
Meso stavite kožom prema gore na rešetku iznad lima i pecite na 160 °C oko 2 sata. U lim ulijte malo vode da kapljice masnoće ne dime. Za hrskavu kožu pojačajte pećnicu na 230 °C zadnjih 15–20 minuta.
Dok se meso peče, tanko narežite kupus i luk, a jabuku naribajte. Na masti omekšajte luk 5 minuta, dodajte kupus i jabuku pa promiješajte.
Ulijte ocat i 100 ml vode, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 35–45 minuta. Povremeno promiješajte i dodajte žlicu vode ako se kupus počne lijepiti; pred kraj začinite solju i paprom.
Potrbušinu ostavite 10 minuta prije rezanja kako bi se sokovi smirili. Režite kroz hrskavu kožu čvrstim nožem. Poslužite s kupusom i žlicom soka iz lima, bez prelivanja po kori.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 170 min).
