Bakalar na bijelo s krumpirom

Ako koristite sušeni bakalar, stavite ga u veliku posudu s hladnom vodom 24–48 sati prije kuhanja. Držite ga u hladnjaku i mijenjajte vodu svaka 8–12 sati. Namočeni bakalar ocijedite i odstranite kožu i veće kosti.

Bakalar stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte lovor i zagrijavajte do laganog vrenja. Kuhajte 15–20 minuta bez jakog ključanja, dok se meso lako razdvaja vilicom. Izvadite ga šupljikavom žlicom, a dio vode sačuvajte.

Krumpir ogulite, narežite na podjednake komade i skuhajte u posoljenoj vodi 18–22 minute, dok nož lako prolazi kroz sredinu. Ocijedite ga, ali sačuvajte šalicu vode od kuhanja.

Bakalar rukama razdvojite na manje komade i pažljivo pregledajte ima li zaostalih kostiju. Češnjak sitno nasjeckajte, a peršin nasjeckajte odvojeno.

U širokom loncu zagrijte ulje na laganoj vatri. Dodajte češnjak i miješajte 30 sekundi, pazeći da ne potamni. Ubacite bakalar i krumpir pa ih drvenom kuhačom gnječite i miješajte dok se smjesa ne počne povezivati.

Postupno dodajte 100–200 ml sačuvane vode, dok ne dobijete kremastu, ali ne tekuću teksturu. Umiješajte peršin i papar. Kušajte prije dodavanja soli jer bakalar može biti slan; poslužite toplo uz kruh.