Škampi se kratko kuhaju u umaku od rajčice, češnjaka i bijelog vina, uz mekanu palentu za upijanje umaka.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 55 min)
Škampe isperite pod hladnom vodom i ocijedite. Odbacite primjerke neugodna mirisa ili oštećene. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, a peršin ostavite sa strane za završetak.
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i pirjajte 4–5 minuta na srednje laganoj vatri dok ne postane staklast. Umiješajte češnjak i pržite još pola minute, bez da zagori.
Dodajte pasiranu rajčicu, vino, krušne mrvice i malo papra. Zakuhajte pa kuhajte 5 minuta da se umak lagano zgusne. Položite škampe u jednom sloju; ako ne stanu, pecite ih u dvije ture.
Poklopite i kuhajte škampe 5–7 minuta, protresajući tavu jednom ili dvaput. Gotovi su kada oklop porumeni, a meso postane neprozirno. Nemojte ih prekuhati jer će postati žilavi. Na kraju dodajte peršin i kušajte umak prije soljenja.
Za palentu zakuhajte 800 ml posoljene vode. Smanjite vatru i sipajte kukuruznu krupicu tankim mlazom uz stalno miješanje pjenjačom, kako se ne bi stvorile grudice.
Palentu kuhajte prema uputama na pakiranju, obično 5–10 minuta za instant krupicu ili dulje za tradicionalnu, često miješajući. Rasporedite je u tanjure i preko nje poslužite škampe s obiljem buzare.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 55 min).
