Zagrebačke kremšnite

Pećnicu zagrijte na 200 °C. Listove lisnatog tijesta odvojeno položite na papir za pečenje, izbockajte vilicom i pecite svaki 12–15 minuta dok ne postanu napuhani i zlatni. Jedan list odmah narežite na 12 kvadrata oštrim nožem; drugi ostavite cijeli kao podlogu.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke miksajte sa šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne posvijetli. Umiješajte brašno i gustin te 150 ml hladnog mlijeka kako biste dobili glatku pastu bez grudica.

Preostalo mlijeko zagrijte u velikom loncu gotovo do vrenja. Smanjite vatru i uz neprestano miješanje ulijte smjesu žumanjaka. Kuhajte 5–7 minuta uz stalno miješanje po dnu i rubovima, dok krema ne postane vrlo gusta i počne lagano ključati.

Bjelanjke istucite u čvrst snijeg u čistoj zdjeli. Vruću kremu maknite s vatre, umiješajte maslac, zatim špatulom u dva navrata nježno umiješajte snijeg da krema ostane prozračna.

Cijeli list tijesta stavite u duboki lim obložen papirom. Dok je krema još topla, ravnomjerno je rasporedite preko podloge i poravnajte. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim hladite najmanje 4 sata da se stegne.

Na ohlađenu kremu složite unaprijed narezane kvadrate lisnatog tijesta. Oštrim nožem režite po označenim linijama, obrišući oštricu nakon svakog reza. Pospite šećerom u prahu i čuvajte u hladnjaku.