Domaća orehnjača

U 100 ml mlakog mlijeka razmrvite kvasac, dodajte žličicu šećera i žlicu brašna. Promiješajte i ostavite 10 minuta, dok se na površini ne pojavi pjena. Mlijeko ne smije biti vruće jer bi moglo oslabiti kvasac.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali šećer i sol. Dodajte jaja, otopljeni ali ne vruć maslac, aktivirani kvasac i preostalo mlijeko. Mijesite 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Pokrijte zdjelu čistom krpom i ostavite tijesto na toplom mjestu 60–75 minuta, dok se ne udvostruči. U međuvremenu zagrijte mlijeko za nadjev sa šećerom i medom, maknite s vatre pa umiješajte orahe i limunovu koricu. Ohladite nadjev da bude maziv, ne vruć.

Naraslo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u pravokutnik debljine oko 5 mm. Nadjev podijelite na pola i tanko ga razmažite, ostavljajući rub od 2 cm.

Čvrsto zarolajte svaki pravokutnik počevši od duže strane i zatvorite krajeve. Položite štruce spojem prema dolje u namašćen lim, pokrijte i ostavite još 25–30 minuta da ponovno narastu.

Pećnicu zagrijte na 180 °C. Orehnjače premažite razmućenim jajetom, izbockajte čačkalicom na nekoliko mjesta da para može izlaziti i pecite 35–45 minuta, dok površina ne postane ravnomjerno zlatna. Ako prebrzo tamni, prekrijte je papirom za pečenje.

Pečene štruce ostavite 15 minuta u limu, zatim ih prebacite na rešetku i potpuno ohladite prije rezanja. Tako će se nadjev stabilizirati i šnite će zadržati oblik.