Krumpirovi njoki s umakom od kestena i kadulje

Pripremite sastojke za krumpirovi njoki s umakom od kestena i kadulje: povrće narežite, sir naribajte, a temeljac zagrijte u zasebnom lončiću. Ako koristite suhu tjesteninu, stavite velik lonac posoljene vode da zavrije.

U širokoj tavi zagrijte ulje i omekšajte luk 4–5 minuta bez naglog tamnjenja. Dodajte glavni sastojak iz recepta i kratko ga zapecite ili pirjajte da razvije aromu.

Umiješajte tjesteninu ili žitaricu prema sastojcima. Rižu i ječam kratko tostirajte uz miješanje, pa temeljac dodajte postupno; tjesteninu kuhajte u kipućoj vodi do vremena navedenog na pakiranju, uz zalogajnu čvrstoću.

Kad je žitarica mekana, a zrna još drže oblik, umiješajte sir i malo maslaca ili ulja. Za tjesteninu sačuvajte šalicu vode od kuhanja i dodajte je umaku žlicu po žlicu dok ne postane svilenkast i prianja uz tjesteninu.

Maknite s vatre i ostavite 2 minute. Kušajte, dodajte papar i svježe začinsko bilje te odmah poslužite; rižoto treba biti kremast i lagano se razlijevati po tanjuru.