Dalmatinski soparnik

Brašno pomiješajte sa soli, dodajte vodu i 2 žlice ulja pa mijesite 8 minuta dok tijesto ne postane glatko. Pokrijte ga zdjelom i ostavite 30 minuta da se opusti, što će olakšati tanko valjanje.

Blitvu dobro operite i pažljivo osušite kuhinjskom krpom; mokra blitva razmočila bi tijesto. Uklonite tvrde krajeve peteljki, a listove i mekše peteljke narežite na tanke trakice. Mladi luk i peršin sitno nasjeckajte.

U velikoj zdjeli pomiješajte blitvu, luk, peršin, papar i 3 žlice maslinova ulja. Sol dodajte neposredno prije punjenja kako blitva ne bi pustila previše vode. Pećnicu i veliki lim zagrijte na 230 °C.

Tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u vrlo tanak krug, približno veličine lima. Donju koru položite na papir za pečenje, rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju, ostavljajući rub od 2 cm.

Prekrijte drugom korom. Spojite rubove i zavrnite ih prema unutra kako nadjev ne bi izlazio. Gornju koru na nekoliko mjesta lagano izbockajte vilicom i pažljivo prenesite soparnik s papirom na vrući lim.

Pecite 15–20 minuta, dok površina ne dobije smeđe mjehuriće, a rubovi postanu hrskavi. Češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s preostalim uljem.

Vruć soparnik izvadite iz pećnice, odmah ga premažite uljem s češnjakom i ostavite 5 minuta. Izrežite ga na rombove ili kvadrate i poslužite topao ili na sobnoj temperaturi.