Fish and chips s hrskavim oslićem

Krumpir narežite na štapiće jednake debljine, isperite u hladnoj vodi i dobro osušite. Pecite ih u pećnici na 220 °C s malo ulja 30–40 minuta, okrećući ih na polovici, ili ih pržite u dva koraka za hrskaviju koricu.

Oslić posušite i narežite na četiri porcije. Provjerite prstima da nema zaostalih kostiju, posolite ga i ostavite 10 minuta na hladnom dok pripremite tijesto.

Pomiješajte brašno, gustin, prašak za pecivo i malo papra. Neposredno prije prženja ulijte ledeno hladno pivo i kratko promiješajte; tijesto treba biti gusto poput tekućeg jogurta.

Zagrijte ulje na 175–180 °C. Svaki komad ribe lagano uvaljajte u suho brašno, zatim uronite u tijesto i pustite da višak otkapa nekoliko sekundi.

Ribu pažljivo spustite u ulje i pržite 4–6 minuta, okrećući je jednom, dok korica ne bude zlatna, a meso se lako razdvaja vilicom. Unutrašnjost treba biti potpuno neprozirna; ocijedite na rešetki.

Za umak pomiješajte jogurt, majonezu, žličicu limunova soka i malo naribane korice. Poslužite oslić s vrućim krumpirićima, kriškama limuna i umakom.