Svinjska plećka polako se pirja u tamnom pivu s lukom i suhim marelicama dok ne omekša, a slatko-kiseli umak poslužuje se uz pire ili palentu.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 140 min)
Meso posušite i narežite na kocke veličine oko 4 cm. Luk narežite na tanke ploške, a mrkvu na kolutiće. Marelice prepolovite; veće narežite na četvrtine.
U teškom loncu zagrijte ulje. Meso posolite, popaprite i zapecite u dvije ture, po 3–4 minute sa svake strane. Nemojte napuniti lonac odjednom jer će meso pustiti vodu i neće dobiti koricu. Zapečene komade izvadite na tanjur.
U istom loncu pirjajte luk i mrkvu 6–7 minuta. Umiješajte senf i timijan, zatim ulijte pivo. Kuhačom sastružite zapečene komadiće s dna lonca jer pojačavaju okus umaka.
Vratite meso u lonac, dodajte temeljac i zakuhajte. Smanjite vatru na najnižu, poklopite i pirjajte oko 75 minuta. Umak treba lagano krčkati; svakih 20 minuta promiješajte i provjerite ima li dovoljno tekućine.
Dodajte suhe marelice i nastavite kuhati poklopljeno još 25–35 minuta, dok meso ne omekša i lako se razdvaja vilicom. Marelice dodajte kasnije kako se ne bi potpuno raspale tijekom dugog pirjanja.
Izvadite meso na tanjur i kuhajte umak otklopljen 5–8 minuta ako je prerijedak. Kušajte i po potrebi dodajte sol ili papar. Vratite meso u lonac i zagrijte još minutu.
Ostavite jelo 5 minuta prije posluživanja. Poslužite uz palentu, pire krumpir ili kruh, tako da svaka porcija dobije i nekoliko komada marelice i dovoljno umaka.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 140 min).
