Pečena purica poslužuje se s domaćim tankim mlincima koji se omekšaju u kipućoj vodi i završe u soku od pečenja.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 195 min)
Za mlince zamijesite brašno, sol i vodu u čvrsto, glatko tijesto. Mijesite 8–10 minuta, pokrijte krpom i ostavite 20 minuta da se opusti; tako će se lakše tanko razvući.
Tijesto podijelite na četiri dijela i svaki razvaljajte gotovo prozirno, na debljinu 1–2 mm. Pecite listove na suhoj vrućoj tavi ili na limu u pećnici na 230 °C po 2–3 minute sa svake strane, dok dobiju smeđe pjege i postanu kruti. Ohladite ih.
Puricu posušite izvana i iznutra. Natrljajte je solju i paprom, uključujući unutrašnjost, pa ostavite nepokrivenu u hladnjaku barem 2 sata, a idealno preko noći, da se koža prosuši.
Pećnicu zagrijte na 180 °C. Puricu premažite mašću, stavite prsima prema gore u posudu i ulijte vodu ili temeljac na dno. Pecite oko 2–2,5 sata, polijevajući je sokom svakih 30 minuta; ako koža prerano tamni, prekrijte je folijom.
Provjerite temperaturu u najdebljem dijelu prsa i bedra, bez dodirivanja kosti: treba doseći najmanje 74 °C. Puricu izvadite i ostavite 20 minuta da se sokovi rasporede prije rezanja.
Mlinci natrgajte na komade veličine dlana, prelijte kipućom posoljenom vodom i ostavite 2–3 minute. Ocijedite ih, prebacite u posudu s nekoliko žlica soka od pečenja i promiješajte; trebaju omekšati, ali zadržati oblik. Poslužite uz narezanu puricu.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 195 min).
