Zagorski kukuruzni žganci s čvarcima i lukom

U loncu debljeg dna zakuhajte vodu sa soli. Smanjite vatru i postupno usipajte kukuruzno brašno u sredinu, oblikujući kupu; nemojte ga odmah miješati. Drškom kuhače napravite rupu u sredini da voda može prolaziti kroz brašno.

Poklopite djelomično i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Voda treba tiho krčkati; ako prejako vrije, smanjite vatru kako žganci ne bi prskali.

Kad se brašno skuhalo, odlijte dio vode u šalicu i sačuvajte je. Snažno miješajte drvenom kuhačom 3–4 minute dok se brašno i preostala voda povežu u grubu, gustu smjesu. Dodajte malo sačuvane vode ako je pretvrda.

Luk narežite na tanke polumjesece. U tavi zagrijte mast, dodajte luk i pržite 6–8 minuta dok omekša i dobije zlatne rubove.

Dodajte sitno narezane čvarke i zagrijavajte 2–3 minute, tek da puste miris i postanu hrskavi. Ako su čvarci jako slani, nemojte dodatno soliti preljev.

Žgance razdijelite na tanjure žlicom umočenom u vruću vodu. Prelijte ih lukom, mašću i čvarcima te poslužite odmah uz hladno mlijeko ili kiselo vrhnje.