Slavonski čobanac

Meso narežite na kocke od približno 3 cm, uklonite veće opne i posušite ga. Luk nasjeckajte vrlo sitno jer će se dugim kuhanjem raspasti i zgusnuti čobanac. Češnjak sitno nasjeckajte.

U velikom teškom loncu zagrijte malo ulja ili svinjske masti. Meso zapecite u nekoliko tura, bez pretrpavanja lonca, kako bi dobilo koricu. Svaku turu izvadite na tanjur prije dodavanja sljedeće.

U isti lonac stavite luk i pirjajte ga na umjerenoj vatri 12–15 minuta uz često miješanje. Treba omekšati i postati zlatan, ali ne zagorjeti. Dodajte češnjak i koncentrat rajčice pa miješajte još jednu minutu.

Maknite lonac kratko s vatre, umiješajte slatku papriku i po želji malo ljute. Odmah ulijte vino i promiješajte da paprika ne zagori. Vratite meso, dodajte lovor i temeljac toliko da sve bude prekriveno.

Zakuhajte, zatim smanjite vatru da čobanac jedva vrije. Poklopite djelomično i kuhajte 2,5–3 sata, povremeno miješajući i dolijevajući vruću vodu ako se umak previše zgusne. Različite vrste mesa mogu omekšati u različito vrijeme.

Kad je sve meso mekano, izvadite lovor i kušajte umak. Posolite i popaprite prema ukusu te, ako je prerijedak, kuhajte otklopljeno još 10–15 minuta. Poslužite vruće uz kruh ili domaće široke rezance.