Teleći paprikaš s noklicama

Teletinu narežite na kocke od 3 cm i posušite. Luk nasjeckajte, a mrkvu narežite na sitne kockice. U teškom loncu zagrijte ulje i meso zapecite u dvije ture da dobije boju; prebacite ga na tanjur.

U isti lonac dodajte luk i pirjajte ga 8–10 minuta uz miješanje, dok omekša. Umiješajte mrkvu, a nakon 3 minute koncentrat rajčice. Maknite lonac s vatre, dodajte papriku i brzo promiješajte da ne zagori.

Vratite meso u lonac i ulijte temeljac. Tekućina treba gotovo prekriti meso. Zakuhajte, smanjite vatru i poklopite djelomično. Pirjajte 75–90 minuta, povremeno promiješajte i provjerite omekšava li meso.

Kad je teletina gotovo mekana, pripremite noklice: jaja umutite s prstohvatom soli pa postupno umiješajte brašno. Smjesa treba biti gusta, ali dovoljno mekana da se može spuštati žličicom; ostavite je 5 minuta.

U loncu zakuhajte posoljenu vodu. Žličicu umočite u vodu, zatim njome uzimajte male količine tijesta i spuštajte ih u vodu. Kuhajte noklice 3–4 minute nakon što isplivaju, zatim ih izvadite šupljikavom žlicom.

Kušajte paprikaš i dotjerajte sol i papar. Poslužite ga s toplim noklicama, a po želji ih prije posluživanja umiješajte u umak da upiju dio okusa.