Istarski fuži oblažu se jednostavnim umakom od vrhnja, tartufa i lokalnog tvrdog sira, čime se ističe miris tartufa.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 35 min)
Naribajte sir sitno kako bi se brzo otopio. Ako koristite svježi tartuf, nježno ga očetkajte i obrišite vlažnom krpom; nemojte ga dugo namakati. Za tartufatu odvojite odmjerenu žlicu.
U velikom loncu zakuhajte obilnu količinu vode i posolite je. Fuže kuhajte prema vremenu na pakiranju; svježim fužima obično treba 3–5 minuta, a suhima dulje. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode od kuhanja.
Dok se tjestenina kuha, u širokoj tavi na laganoj vatri otopite maslac. Ulijte vrhnje i zagrijavajte 2–3 minute, bez jakog ključanja, dok se lagano ne zgusne.
Umiješajte tartufatu ili naribani tartuf i ulje s tartufima. Dodajte polovicu sira i papar; kušajte prije soljenja jer sir i tartufata mogu biti slani.
Ocijedite fuže i odmah ih prebacite u tavu. Promiješajte da se umak uhvati za tjesteninu. Ako je pregusto, dodajte malo sačuvane vode, žlicu po žlicu, dok umak ne postane svilenkast.
Poslužite odmah, posuto ostatkom sira. Svježi tartuf po želji naribajte preko tanjura neposredno prije posluživanja.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 35 min).
