Različite vrste čvrste ribe kuhaju se u umaku od luka, rajčice i vina, a jelo se poslužuje uz mekanu palentu.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 70 min)
Ribu očistite ili zamolite ribarnicu da je očisti. Isperite je, posušite i narežite na veće komade, a manje ribice ostavite cijele. Komade posolite vrlo umjereno i ostavite dok pripremate umak.
Luk narežite na tanke ploške, a češnjak sitno nasjeckajte. U širokom loncu s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje i luk pirjajte 8–10 minuta na laganoj vatri dok omekša.
Dodajte češnjak i pasiranu rajčicu pa kuhajte 3 minute. Ulijte vino i vodu, popaprite i pustite da lagano vrije 10 minuta kako bi se umak počeo zgušnjavati.
Komade ribe složite u lonac u jednom sloju, najčvršću ribu stavite prvu. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 20–25 minuta. Nemojte miješati kuhačom jer se riba može raspasti; lonac povremeno samo protresite za ručke.
U međuvremenu zakuhajte litru posoljene vode. Uz neprekidno miješanje pjenjačom usipajte palentu, smanjite vatru i kuhajte prema uputama na pakiranju dok se zgusne. Povremeno promiješajte po dnu.
Provjerite da se riba lako odvaja vilicom, zatim umiješajte nasjeckani peršin u brudet. Kušajte umak, dotjerajte sol i poslužite uz palentu.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 70 min).
