Svinjski lungić punjen suhim šljivama i pancetom

Lungić očistite od srebrnkaste opne. Oštrim nožem ga prerežite uzdužno gotovo do kraja i otvorite poput knjige. Prekrijte papirom za pečenje i lagano istucite deblji dio da meso bude približno ujednačene debljine.

Šljive narežite na polovice. Meso iznutra premažite senfom i pospite paprom; sol dodajte umjereno jer je panceta slana. Šljive rasporedite po sredini, a preko njih položite ploške pancete.

Čvrsto zarolajte lungić tako da nadjev ostane u sredini. Zavežite kuhinjskim koncem u nekoliko mjesta ili učvrstite čačkalicama. Izvana posolite i popaprite.

Pećnicu zagrijte na 190 °C. U tavi koja može u pećnicu zagrijte ulje i zapecite roladu sa svih strana, ukupno 5–6 minuta, okrećući je hvataljkama. Ako tava nije prikladna za pećnicu, meso prebacite u malu posudu za pečenje.

Dodajte ružmarin i ulijte vino ili temeljac uz rub posude. Pecite 18–22 minute, ovisno o debljini. Ako imate termometar, sredina mesa treba doseći najmanje 63 °C; zatim meso ostavite da odmori 3 minute.

Izvadite roladu i ostavite je 8–10 minuta prije rezanja kako bi sokovi ostali u mesu. U međuvremenu sok iz posude kratko zakuhajte na štednjaku da se malo zgusne pa ga poslužite uz narezane ploške.