Pogačice sa čvarcima

U mlakom mlijeku razmutite kvasac i šećer pa ostavite 10 minuta dok se ne zapjeni. U zdjeli pomiješajte brašno i sol, dodajte jaje, kiselo vrhnje i kvasac te umijesite glatko tijesto.

Pokrijte tijesto i ostavite ga 30 minuta na toplom da se malo digne. U međuvremenu mljevene čvarke pomiješajte s paprom; ako su jako slani, nemojte dodatno soliti nadjev.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik debljine oko 1 cm. Dvije trećine površine premažite čvarcima, zatim preklopite praznu trećinu prema sredini, a drugu stranu preko nje, kao pismo.

Okrenite tijesto za četvrtinu kruga, lagano ga razvaljajte i ponovno preklopite u tri sloja. Zamotajte i ostavite u hladnjaku 15 minuta. Ponovite preklapanje još jednom da se stvore lisnati slojevi.

Razvaljajte tijesto na debljinu od oko 2 cm. Okruglim kalupom ili čašom izrežite pogačice ravno prema dolje, bez okretanja kalupa, kako bi se slojevi mogli pravilno dizati. Složite ih na lim obložen papirom.

Pokrijte i ostavite 15 minuta. Pećnicu zagrijte na 200 °C. Pogačice premažite razmućenim jajetom i pecite 18–22 minute, dok ne narastu i dobiju zlatnu boju. Ohladite ih nekoliko minuta prije posluživanja.