Divlje ili uzgojene šparoge pirjaju se s pršutom i povezuju jajima u mekanu istarsku fritaju.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 30 min)
Šparoge operite. Savijte svaku stabljiku pri dnu; prirodno će puknuti na mjestu gdje tvrdi dio završava. Mekane dijelove narežite na komade od 3–4 cm. Mladi luk narežite na kolutiće, a pršut na trakice.
U zdjeli vilicom razmutite jaja samo dok se bjelanjak i žumanjak povežu. Dodajte papar. Sol zasad izostavite jer pršut obično ima dovoljno soli.
U tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte mladi luk i šparoge pa pirjajte 5–7 minuta, ovisno o debljini šparoga. Ako su suhe, dodajte žlicu vode i kratko poklopite da omekšaju.
Umiješajte pršut i pržite još minutu. Smanjite vatru na laganu pa ulijte jaja, raspoređujući ih ravnomjerno po tavi.
Kad se rubovi počnu stiskati, kuhačom lagano povucite kuhani dio prema sredini i nagnite tavu da sirovo jaje poteče na prazno mjesto. Ponavljajte dok je sredina još blago sočna.
Fritaju maknite s vatre dok površina nije potpuno suha; toplina tave dovršit će pečenje. Kušajte, po potrebi posolite i poslužite odmah s kruhom.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 30 min).
