Riža za rižoto kuha se postupnim dodavanjem temeljca, a pred kraj se povezuje sa šparogama, limunom i sirom.
Prati korake redom i uživaj u pripremi. (Ukupno: 45 min)
Šparoge operite i savijte pri dnu da se odlomi tvrdi dio. Mekane stabljike narežite na komade od 2–3 cm, a vrhove ostavite cijele. Temeljac zagrijte u zasebnom loncu i držite ga toplim.
U širokom loncu zagrijte ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte 4–5 minuta dok omekša. Usipajte rižu i miješajte oko 2 minute, dok rubovi zrna postanu blago prozirni.
Ulijte vino i miješajte dok gotovo sasvim ne ispari. Dodajte jednu kutlaču toplog temeljca i često miješajte. Kad riža upije većinu tekućine, ulijte sljedeću kutlaču.
Nastavite dodavati temeljac postupno, ukupno oko 15 minuta. Dodajte komade šparoga, osim vrhova, i kuhajte još 5 minuta. Vrhove ubacite zadnje 3 minute da ostanu cijeli.
Kušajte zrno riže: treba biti mekano izvana, s blagim otporom u sredini. Maknite lonac s vatre, umiješajte maslac, naribani sir i limunovu koricu. Ostavite poklopljeno 2 minute.
Promiješajte; ako rižoto djeluje pregusto, dodajte još malo toplog temeljca. Začinite paprom i po potrebi solju, pa poslužite odmah.
Uživaj u pripremi ovog jela (ukupno vrijeme: 45 min).
