Salata od pšenice s pečenom bundevom i orasima

Pšenicu isperite pod hladnom vodom i stavite u lonac s najmanje 1 l vode. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 35–45 minuta, dok zrna ne omekšaju, ali se još lagano žvaču. Ocijedite ih i raširite na pladnju da se ohlade.

Pećnicu zagrijte na 210 °C. Bundevu očistite od kore i sjemenki pa narežite na kocke veličine oko 2 cm. Pomiješajte je sa žlicom ulja i prstohvatom soli te rasporedite u jednom sloju na lim.

Bundevu pecite 20–25 minuta. Na polovici pečenja okrenite kocke širokom lopaticom. Gotove su kada se vilica lako zabode u sredinu, a rubovi dobiju zlatne mrlje. Ostavite ih da se prohlade desetak minuta.

Orahe grubo nasjeckajte i kratko prepecite na suhoj tavi 2–3 minute, uz stalno miješanje. Maknite ih čim zamirišu kako ne bi zagorjeli. Rikolu operite i potpuno posušite.

U manjoj zdjeli pjenjačom sjedinite preostalo ulje, jabučni ocat, senf, med, sol i papar. Kušajte preljev; treba biti uravnotežen, blago kiselkast i ne presladak.

U velikoj zdjeli pomiješajte ohlađenu pšenicu i bundevu. Dodajte preljev i lagano promiješajte, zatim umiješajte rikolu i većinu oraha. Poslužite mlako ili na sobnoj temperaturi, posuto preostalim orasima.